韦师傅一脸懵，“哈？🝕🖁不是小师父教一遍吗？”
“你们拿到菜谱这么多天了，应该练习🂢很多次了吧？我看看你们的底子在哪里，我好指正。做菜，千人千味，不可能做到完全一致。只要大致方向没错，没必要死抓不放。到最后，客人的评价也会有好有坏，都很正常，但是只要保证百分之七八十的客人是满意的，那你这道菜就是掌握了。”伊芽米解释。
韦师傅点点头，硬☏⚆🏍着头皮🀺🁸上了，这被人盯着做菜⛓🙻，内心还真有压力。
伊芽米🙙见他要现揉面，就开口道“📽☰以后，面条什么的，都要提前备好，现揉面虽然口感更🚔📇😯佳，但是上餐速度会慢，客人容易等着等着不耐烦。”
其他厨师点了点头，有的师傅拿起了笔记录🎠💟。
韦师傅🙙手脚麻利地揉好面团，等面团发酵，然后又🜉⛾开始剁肉末。
伊芽米观察着他的手法🝕🖁，“担担面📽☰的肉沫，要选择猪后腿的肉，那一块肉肉质紧实，适合剁成肉碎。平常要是没空，可以让肉摊老板先行剁好，或者让打荷🎇🎿伙计做这种事情。”
韦师傅一边把嫩🞼🙠豆腐划成小🕦块，放入开水的锅里进行烫熟，烫了片刻后放入冷水中。
韦师傅🙙往锅里加入猪油🝕🖁，然后把肉沫放入锅里🝛🞏进行煸炒，炒到变了颜色，加入葱姜蒜末继续煸炒。
伊芽米开口“这一步，你们可以学习韦师傅，如果有人同时点了麻婆豆腐和担担面，🁩🈛⚨这个肉沫可以多炒一点。多得盛起来备用。就不用后面重复这个动作。在做饭的过程中，我们要学会管理时间，什么准备先做，什么准备后做，什么工作等别的工作做完就可以完成，这个需要费点脑筋。”
韦师傅见伊芽米夸自己，微微勾起嘴角。
韦师傅炒肉末的时候不免多炒了几下，伊芽米评论“这个炒肉末有讲究的，你们要注意，不能炒太短时间，炒太短时间，没熟，炒🄞太长时间又老了，会容易塞牙。”
伊芽米见韦师傅做完一个做另外一个，又开口道“有的时候，先做完的菜🙶品，可以先端出去让🕈🇭客人品尝，这样可以稳住客人，不至于让客人久等，失去耐心。而且等你们熟练之后，可以两口锅一起开始操作，你们后期可以试试，这样效率更高。”
韦师傅两份都留了一点，准🕦备让伊芽米尝尝味道。
伊芽米尝了🗌🚎一口，“味道还可以，但是肉沫炒老了，有点塞牙，注意火候🙶，韦师傅。”
韦师傅虚心受教地点了点头。
“面条，💾🗞🜫我要同你们说，担担面，细面更入味，所以♷尽量做面条做成细细的面条，口感会更好。”伊芽米补充说。
“还有，担担面和麻婆豆腐，你们做之前都要询问客人有没有吃过，喜欢什么程度的麻和辣，吃不吃香菜，葱，等等。做饭前一定要了解客🛧人的喜好，这样才能做出客人满意的菜品。”伊芽米提醒道。
他们一一点头，都表示受教了。
……