里面并没有笋子，却具备了很浓🃃的笋子🁋清香味！
张宝对此的说明，就是这道菜弄起来很麻烦：找一根刚由斑竹笋长成的新竹子，连节巴砍上一筒，然后把半斤重的鲫鱼不超过三尾，加上调料稍煎一下，再和海味放入♞竹🟤🟃🚜筒内🀳🀹，加密封后，再来烧烤竹筒外面。
这道菜烤老了带涩味，嫩了又不香，需要精准掌握火候。以前张🚯🖺宝也是弄了好几次，才算🀧掌握了大体分🀶🁕🅥寸。
事实🎃🎗👑上，慢慢转动竹筒这活，委实太过枯燥，要不是有人代劳，张宝肯定是不会做这道菜的。039
三个🎃🎗👑竹筒里面只有🅽🌄☏九条鲫鱼，📎显然僧多粥少。
不出五分钟，众人碗中的鲫鱼就扫荡一空。
叶佳🎃🎗👑玲问起张宝，🅽🌄☏能否培训史家的厨师，让史家也能经常吃到这道菜。
张宝笑道：“每个人做菜，对火候的掌握都不会一样，别人有可🚯🖺能吃不出♇来，可是叶阿姨你味蕾敏感，一尝就知道哪个是我做的，哪个是厨师做的。就更不要说，此菜需要用上些法力，就不是厨师所能掌握的。四方阁的周修应厨师长，还有胡克全大厨，他们在边上看着我做，并且由我讲解步骤，他们也做不出这道菜。”
第二道🟀🚆菜，是张宝用大锅煮的白玉豆腐，每个大瓷🄡⚯碗，满⛋😴🅦盛着一碗清汤豆腐，上面撒了些嫩莴笋尖，看上去一点油水都没有。
但是，当张宝说明这道菜，一📎万元一碗，他都懒得弄，可把大伙给吓住了。
盖因此菜用六种📈😹海味和鸡鸭，经过七🁔道混杂除味手续，沥了又熬，熬了又沥，才吊出汤🁳来。
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