韦师🇵🜻傅一脸懵,“哈?不是小师父教一🁶遍吗?”
“你们拿到菜谱这么多天了,应该练习很多次了吧?我看看你们的底子在哪里,我好指正。做菜,千人千味,不可能做到完全一致。只要大致方向没错,🈩🀽没必要🜊🀟死抓不放。到最后,客人的评价也会有好有坏,都很正常,但是只要保证百分之七八十的客人是满意的,那你这道菜就是掌握了。”伊芽米解释。
韦师傅点点⚺🖟📸头,硬着头皮上了,🌔⚙这被人盯着做菜,内心还真有压力。
伊芽米见他要现揉面,就开口道“以后,面条什么🏕🙸的,都要提前备好,现揉面虽然口感更佳,但是上餐😎速度🅔🆕🏛会慢,客人容易等着等着不耐烦。”
其他厨师点了点头,有☃☚⛤的师傅拿起了笔🁶记录。
韦师傅手脚麻利地🗟揉好面团,等面团发酵,然后又开始剁肉末。
伊芽米观察着他的手法,“担担面的肉沫,要选择猪后腿的⚐肉,那一块肉肉质紧实,适合剁成肉碎。平常要是没空,可以让🔿🆛肉摊老板先行剁好,或者让打荷伙计做这种事情。”
韦师傅一边把嫩豆腐划成小块,放入开水的锅里进行烫熟,烫了片刻后放🙇☼入🆄🍄冷水中。
韦师傅往锅里加入猪油,然后把🌔⚙肉沫🕼🎹🕽放入锅里进行煸炒,炒到变了颜色,加入葱姜蒜末继续☳🃠煸炒。
伊芽米开口“这一步,你们可以学习韦师傅,如果有人同时点了麻婆豆腐和担担面,这个肉沫可以多炒一点。多得盛起来🞭备用。就不用后面重复这个动作。在做饭的过程中,我们要学会管理时间,什么准备先做,什么准备后做,什么工作等别的工作做完就可以完成,这个需要费点脑筋。”
韦师傅见伊芽米夸自己,微微勾起嘴角。
韦师傅炒肉末的时候不免多炒了几下,伊芽米评论“这个炒肉末有讲🞊💛💟究的,你们要注意,不能炒太短时间,炒太短时间,没熟,炒太长时间又老了,会容易☓塞🕆牙。”
伊芽米见韦师傅做完一个做另外一个,又开口道😠🂮“有的时候,先做完🞊💛💟的菜品,可以先端出去让客人品尝,这样可以稳住客人,不至于让客🝚人久等,失去耐心。而且等你们熟练之后,可以两口锅一起开始操作,你们后期可以试试,这样效率更高。”
韦师傅两份都留🖽😄⚠🖽😄⚠了一点,准🆚备让伊芽米尝尝味道。
伊芽米尝🔯了一口,“味道还可以,但是肉沫炒老了,有点塞牙,注意火候,韦师傅。”
韦师傅虚心受教地点了点头。
“面条,我要同你们说,担担面,细面更入味,所以尽量做面条♢🍷做🀰成细细的面条,口感会更好。”伊芽米补充⚌说。
“还有,担担面和麻婆豆腐,你们做之前都要询问客人有没有吃♢🍷过,喜欢什么程度的麻和辣,吃不吃香菜,葱,等等。做饭前一定要了解客人的喜好,这样才能做出客人满意的⚱菜品。”伊芽米提醒道。
他们一一点头,都表示受教了。
……