不同的虾，口感不同，处理方式也有所差异。🁖而且，虾的做法也有很多，可以清炒，清蒸、烧烤，也可以与清蒸。
有这么多选择，到底做什么确实有些难度。
“学姐，你这里有什么虾？”郑轲问道。
“大到龙虾、🈘⚌🐀下到河虾，只要是华夏料理中常见的虾类，我这里都有。”宣荔拍着胸口说道。
“学姐，我要新对虾。”
“宣荔姐，我也要基围虾。🗌🚍🗌🚍”久我照纪也举起了手，然后眼睛挑衅般地看了一眼郑轲。
这个小孩般的举动让郑轲哑然失笑，久我照纪看来是真的🎢想和他一较高下。
不过，刚刚升级成为d☊♑级厨师的郑轲却一点儿也不畏惧，内心中的热血反而沸腾了起来。
那就看看谁的料理更好吃吧。
新对虾和基围虾虽然名字不同，其实是一个品种，也🅲就是常说的麻虾。这种虾杂食性🖕💚💙强、壳薄体肥、肉嫩鲜美，是一种非常优秀的淡水虾。
也正是因为这种虾比较常见，所以用这种虾💍作🁖为食材的料理也比较多，厨艺🖫🕣的好坏更容易凸显出来。
宣荔打了一个电话，仅☊♑仅过了五六分钟，一名厨师抱着一个水盆走🇴进了厨房。
“这是3斤的基围虾，应🆗该够你们用的了吧？🁖”宣荔指着放在地上的水盆说。
“十几只就够了。”久我照纪拿着一个玻璃盆，小🃟🙂🇨跑到水盆边，弯下身子，捡了十几只个大体肥的麻虾，之后兴冲冲地回到了自己的操作台。
郑轲🗵☛⛪也调了十几只麻虾，虽然不比久我照纪的个☸🄉头大🅲，但色泽鲜亮，他也比较满意。
从久我照纪的起手就能看出，他准备使用川菜。郑轲仔🀤⚙细想了一🞫🗊番，决定选作苏菜。
同🖻🗰为华夏料理八大菜系，与调味多变、款式多样的川菜相比，苏菜追求的风味清闲，突出本味，与川菜大相径庭。
地位地理位置的关系，苏菜中，也许很多与虾有关的料理，而这次郑轲准🜠备做的是盐水虾。
在对基围虾进行烹煮之前，🗌🚍要先对它进行处💍理。
用剪刀出去长须和头上的🆗尖角，再用牙签错破头和身子连接的组织🇴，清洗里面的赃物，最后再在尾部挑出虾线。