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粉蒸鱼的原🁒始配方是粉蒸肉,但🖉是鱼肉更加细嫩一些。
等鱼肉腌制差不多的时候,许念念🜖🂈放🝢🌶🃩了几滴柠檬汁进去,柠檬汁和姜片都能去腥,但是柠檬汁能增加鱼肉的鲜香。
放入柠檬汁,再稍微等了两分钟左右,这时候鱼肉差不多已经入了味。
鱼肉🗶腌出了许多水🇱🜕🂀份,加上碗里里的调料,碗里多出了许多🔀腌制的水。
许念念把这些腌制的水💧都倒掉,然后再撒上淀粉,淀粉能锁住🖞📱水🕀🆟🐲份,也锁住腌料的味道。
裹好淀粉,许念念才烧油🏱🝻🐙,🛂🙨🌼油烧热之后,直接把🈰🂂锅端起来,不继续加热,把裹上淀粉的鱼肉放进滚烫的油里。
炸一分钟不到,迅速捞出。
这样,腌制好的🄵🁾味道以及水份,就部都锁在里面了。
炸好的鱼肉捞出来,裹上蒸肉米粉。
蒸肉米粉是最后一道工序,裹上了蒸肉米粉🟕🝃🈡,鱼肉块看起来厚了许多,像一整坨。
厚厚的。
盘子里先放入柠🄵🁾檬片,再放上南瓜片,最后把粉🈰🂂蒸鱼肉放上去,端到锅里🞅开始蒸。
柠🐇♕檬放在最底下,是为了防止过酸的汁水渗透到鱼肉里,影响口感。
放在最底下🁒,又能增加清香🛂🙨🌼味,还能去油腻,南瓜🙭🍫片则是为了增甜的,淡淡的附在表面上的清甜。
这个蒸半个小时左右就行了。
弄好粉蒸鱼肉,香酥鸡也卤得差不多了。
她自己调配的卤料,用的还是空间里🝢🌶🃩的🍑溪水。
香味已经弥漫了整个厨房,🛂🙨🌼许念念怕卤香味窜⚶🕷到鱼肉🝒里面,把蒸鱼的盖子盖得死死的。
担心不保险,还在鱼盘里加了个大碗罩住,双重保护,这下🔀应该不🄚♯会窜味了。