一个厨师的功底体现在👰很多方面：刀工、火候，对味道的掌握等等，对中餐🛷♜大厨来说，火的运用一直有独到之处，能从陈大厨口中听到对一个老外厨师在火候方面的至高评价，实属不易啊。
不过这样的评价可以让杨橙放心了，🚚🔀同时聘请另外大厨，他也担心过，生怕两位大厨理念不合打起来，🖫🕨🌋但现🌃🟥在来看，他小觑了大厨们的心胸。
再说，本🐟🁃🃃来也不涉及到尊严问题，🃭🚿大家一起挣钱而已，没必要搞事情。
话题聊着聊着再次回到婚宴上，陈大厨说，“这次的婚宴菜单，除了刚才的河豚，其它的菜式主要以淮扬菜为主。
一是我最为擅长；二是淮扬菜能调众口♾🎃🎝，能更容易被西方人接受🉄🄰。”
杨橙点头表示赞同，“当然，这也是我请陈♂🅣🈘大厨您的原因，淮扬菜就算没有山珍海味，一样能上国宴。”
陈大厨眼睛一亮，“杨先生很懂吃，没错，讲究不期🚚📿☽不时的淮扬菜，对食材最佳食用期的关注度，其实远超过🅼食材本身的价值。
‘醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟🝔鱼不过端午’，这种因时而异🗳的准则，确保了盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。
正如杨先生所说，国宴为何热衷淮扬菜？
就是因为淮扬菜能调众口！
而且属于‘文人菜’，有文化内涵。”
杨橙笑道，“我记得周总理是淮安人🚚🔀，喜🔴🄵🁼爱淮扬菜，但淮扬菜成为国宴用菜，最主要的原因还是它能同时满足‘下里巴人’和‘阳🁞🔌春白雪’的口味要求，它的很多特色是Z国其它菜系所不具备的。
当年参加国宴的人，很多是岁数较大的老人，平和的淮扬🌾🄰菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。
川菜相对比较辣，鲁菜浓油赤酱，口味重，北方菜烧烤多，对牙齿和肠胃要求🗳高，粤菜多生猛海鲜，肠胃难适应，这样一比较，淮扬菜脱颖而出就不奇怪了。”
陈大厨真的是没想到杨橙能就淮扬菜这个话题说这么多，有点喜出望外，“对的，淮扬菜有文人菜、士大夫菜的称号，因为YZ历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是YZ文化的组成部分，很多菜肴跟YZ的历史名人、琴棋🕊书画、学派、盐商都有着绕不开的关系，这样的菜肴自然也能符合和代表国宴的餐饮文化和水平。
用来做婚宴同样能够抬高格调。”
杨橙接着道，“是啊，都说Z国菜不精美，说这话的人绝对没吃过精美的Z国菜，☸🄏就国宴📞上淮🃘扬菜的精致水准，西餐再学个十年八年都不一定学到精髓。”
这绝不是刻🍿🍴意迎合，杨橙这些年走南闯北吃过不少美食，别的国家特色菜赞且不说，Z国粤菜在调料上下足了功夫；川菜离不开辣椒；鲁菜重油，油少了不🕥🜺行；而淮扬菜更注重刀功和烹饪的技艺。
扬州的干丝长短、厚薄一致，一道文思豆腐更是将🎒🐝🀱厨师的刀功展示到了极致，一块小小的📞嫩豆🃘腐，要把它切成5000根豆腐丝。
还有葵花大斩肉🚱🗈🙧，也就是俗称的“狮子头”，也特别考验刀功，不是“剁肉”，而是一刀刀切，最后切成颗粒状的肉粒，肉眼看大小、厚度一样，也正是由于手工的缘故，做好的狮子头，入口即化，妙不可言。