“蒲烧”是指把鱼对半剖开后，串在签子上🔄♬烧烤，同时🄺🂩涂刷、浸泡酱汁以更好入味的做法，如果是不刷酱汁的烧🗼烤，则称“白烧”。
尽管理论上蒲烧并不限定鱼的品种，但其实这种做法从一开始，便是几乎专属于鳗鱼的调理方法，至多也就是运用在🅲🅲星鳗、狼牙鳝、泥鳅等形似鳗鱼的鱼类罢了，反正几乎没有听过蒲烧猪、蒲烧牛、蒲烧其它的菜肴。
其实最初的蒲烧鳗，只是把鳗鱼切段后插在签子上烧烤而已，因🜍🀺🁸形似菖蒲而名“蒲烧”。
随着技术发展，逐渐改良为🌛如今的模样，虽已不似菖蒲，蒲烧之名却沿用下来。
不要小瞧了这门烹饪手法，大繁至简，看似🔄♬简单的东西🄺🂩，考验的却是一个匠人一辈子的恒心，为什么这么🖺🗯🟌说呢？
在rb鳗鱼业界有俗语云，“杀鳗三年，串鳗八年，烤🄺🂩鳗一生”，意思就是🚩🖁烤鳗鱼是要穷尽一生来钻研🐖的技术。
‘鳗鱼之神’金本兼次郎认为，烤鳗鱼的难点在于要对每条🃋🖏👦鳗鱼的身体条件进行判断，烧烤过程中也需根据木🜳🆍🎒炭堆叠🅲的差异、鳗鱼油脂释出状况的不同而不断微调，只有这样，才能给食客带来近乎完美的鳗鱼。
可☦惜，跟蓝鳍金枪鱼一样，河鳗也快被rb人吃到灭绝。
这还真不是玩笑话，没听杨森说今年预计产量还🈹不🏲🞂到去年🍽🍡的一半吗？
这还是指养殖的，天然天然鳗原本就少，加🔄♬上🐿🅫🉣高昂的捕捞费用，即使是rb，也几乎吃不到所谓野生河鳗了。
当然，由于鳗鱼的特殊性，人们都是把鳗鱼苗捕捞上来，再开始人🌐♶工繁殖的。
作为鳗鱼饭的主角，rb鳗鲡，也就是常说的河鳗，其🄺🂩幼苗在野外捕捞的产量异常低，个别地区只达到了往年的1，其实早在2014🟧🟦年，rb鳗鲡就已经是濒危生物了🉂🄤。
鳗鱼🝘这东西因🐘⛰为独特的生活习性，导致极难大规模养殖。
rb河鳗也一样，出生在海里，幼年来到淡水河流🏲🞂，成年后又会去海里产卵，在海里度过余生。
奇怪的是，人们一💰🕜直找不到成年鳗鱼在海里产🐿🅫🉣卵🈹的地方。
直到上世纪初，一批学者在距离欧洲鳗鲡淡水故乡5000公里之外的百慕大附近发现了其繁殖地。
于是这些♶🌶学者专家也扩大搜索范围，最终于2005年在马里亚纳群岛南侧🚩🖁找到了刚刚孵化的rb🖍👓鳗鲡幼苗，证明这里是它们的繁殖地。
在漫长的洄游过程之前，鳗鲡不分📿性别，而是在迁徙路上鳗鱼受到刺激，🀿🂠🐉产🚩🖁生性别达到g成熟。
至于受了什么刺激，人们一直无从得知。
从上世纪30年代起，rb人试了各种方式，过了四十多年，才终于能在人工环境下催化鳗鲡达到g成熟，从而通过人工繁育👒孵化鳗鲡苗，然而那时人工孵化的鳗鱼苗仅能存活14天。