厨房里人很多，忙忙碌碌，江枫初看一遍起码有三个炒菜的师傅，再加⛥🜠🃠上帮工，传话的，管事的，倒显得原本挺大的厨房有些拥挤。
“小王有切好的地瓜吗？”江慧琴拉住一个熟悉🍃🅛的帮🃍厨，问道。🖜📞
“有的，陈师傅刚切好，少奶奶我去给你拿。”小王停下手头的事情去给江慧🆛琴拿切好的地瓜。
“慧琴，你有什么要我帮忙的吗？🁰”李明一也有🍃🅛点跃跃欲🌗试。
“你在旁边站着吧，小心被油溅到衣服上真弄脏了。”江慧🄫🀝琴给他指了个远离灶台的地方，“上次我做海参芙蓉蛋羹，就叫你给我打个蛋你还弄了一身，害得我被母亲一通🗮好骂。”
李明一🌜讪笑，乖乖地站🏽🟤🟇到江慧琴指的地方去：“我那不是第一次嘛，有一才⛲🞑📜有二，我多学两次不就不会弄到身上去了吗？”
“算了吧，你那双手是拿笔写字的，明年还要考大学呢！能夹菜就不错了，还多学两次，那母亲非得禁止我进厨房不可！”江慧琴笑道，看小王把切好的😗地瓜拿来了，就不去看李明一去看地瓜了。🄤
地瓜已经被陈师傅切成了两厘米宽的滚刀块，陈师傅是泰丰楼的老厨子，🅢当初跟着江承德一起从东北到北平来的，是看在江慧琴的面子上才答应了李家来这做大厨的。
虽🕀🆝🐡然现在朝廷已经亡了，但北平城的勋贵子弟遗老遗少依旧是遍地都是，李明一的爷爷当年不过是一个五品翰林，在北平城根本不够看。
“陈师傅，我拿你的地瓜先用了，你要用自己🔔🀙☱再切哈！”江慧欣扯着嗓⛥🜠🃠子对隔着🃚😘老远的正在烧菜的陈师傅说道。
“行。”陈师傅表示听到了。
锅内加油，凉油下🔌⚲🕒地瓜块，让它们慢慢的炸，江慧琴不去搅动，就慢慢等着，等到地瓜的表皮已经全部金黄结痂的时候，🈧眼疾手快的把它们捞出🄮来，放着沥油。
接下来是拔丝地瓜的重头戏，炒糖拔丝。
炒糖拔丝也能算是鲁菜中的绝学之一，蜜汁，挂霜，琉璃，拔丝，炒糖色是⛲🞑📜火🆛候递进关系的炒糖五部曲。
炒糖，江枫也会，任何一个连菜都不会做的人，如果照着视频教学也能像模像样的炒🛤糖，但如果想要真正🅠🇼完成炒糖五部曲后再拔丝，就难了🝼🐜🀨。
江慧琴把糖和水倒进锅里，大火煮沸。等水沸腾后，她就拿着🝖锅铲一直沿顺时针方向搅动，全神贯注的盯着锅里，一丝都不敢懈怠。等锅里的水分逐渐蒸发，糖色开始渐渐变深，糖水也开始起泡，🄤江慧琴让烧火的帮工把火烧小一点，手上的动作不停，依旧稳稳当当的按照原速搅动。
此时锅里🏘的糖水已经勉强称得上是糖浆了，逐渐开始粘稠，🄫🀝等糖浆表面泛起了绵软的小泡，江慧琴又让帮工加柴大火，等锅里飘出来一🍬丝焦香味，她急忙抓紧时间把盘里已经沥干油的地瓜倒进锅里，还不忘再让帮工把火烧小点。
快速翻炒锅里的地瓜，🏽🟤🟇使每块地瓜的表面都沾上糖浆，翻勺，出锅。
被炸至金黄的地瓜上每块都紧紧包🁰裹着一层薄薄的糖浆，地瓜🝖与地瓜之间有细🆛长的糖丝，牵丝不断。拔丝地瓜在盘子里泛着光，散发着甜香，金黄酥脆。
江慧琴得意地拍拍🔌⚲🕒衣袖和上身，低头看了看，在李明一面前转个圈：“看，没弄到身上吧，新衣服没脏吧！小芹她就是喜欢杞人忧天，🍬亏她的名还和我有一个字是同音呢，一点都不相信我。”